[食 - 台灣台南]日式串燒：味道樂

台南最有名的就是數不盡的偏甜小吃
碗粿、粽子、繕魚麵、鍋燒麵、豆花
這些都吃膩了
這次訂了一家風評不錯的日式串燒

想說可以帶長輩來吃點東西喝點小酒

店面是全木頭裝潢、很有日本風味

櫃檯放著大塊的鹽石，菜餚上會用到

店不大，小巧精緻

酒的選擇很多，看來是做夜場生意

那個串燒台頗有那個架勢

我喜歡看得到廚師拿個扇子豪邁的燒烤樣子

店內約莫只有六張座位（右側還有一小間）

菜單中規中矩

因為訂的早（6:30入座），家人都空腹而來
先點了酒水後
率先點了一盤明太子櫻花蝦炒飯（NTD 120）
炒飯粒粒分明不油膩，明太子很大方的給了很多
一口吃下櫻花蝦的香味撲鼻而來
三兩下就見底了

在吃炒飯時，師父很努力的在做我們的單

這道明太子馬鈴薯是家姊點的
馬鈴薯抹上一層美乃滋加上明太子去烘烤到表面微焦
剛上桌的時候甚至燙口
一口咬下馬鈴薯烤的剛剛好，明太子味道在嘴裡散開
美乃滋恰如其分的扮演好黏著劑卻又不搶走風采

醬燒雞肉丸
雞肉丸有兩款口味：鹽燒與醬燒
我一直都心水醬燒口味，想說烤的熱呼呼的雞肉丸
蘸著鮮滑的生雞蛋
實在是人間美味
但上桌時發現味道樂並沒有提供生雞蛋
心裡失望了一下，不過醬燒的滋味還是很不錯
稍稍撫平了我的小失落

 接著上來的是起司雞腿肉串（左）與醬燒雞肉串
其實這道菜上錯了
我點的是明太子雞腿肉
但後來發現服務人員畫單的時候剛好誤差一格
所以師父也跟著做錯
不過今晚的服務都算很好
家人也不想請店家修改
就一併吃下肚了

起司用的很大方，對女性來說是必肥的一款單品
因此我只簡單的吃了一塊
起司味很重有點偏甜
趁熱吃會「牽絲」
不過不是我喜歡的口味

右邊的醬燒雞肉就很不錯
主要是雞腿肉很多汁滑嫩

這天天氣有點冷，家姊點了烏龍麵（NTD 100）
湯頭很不錯，清爽不膩
烏龍麵是應該是手打的，很有彈性
把月見（蛋黃）戳破趁熱混入湯裡
吃完這碗麵人都熱了起來

我點的和風沙拉，本以為是一般的日式芝麻醬
但發現店家是有加了一點芥末
家姊吃了一直嗆到，我也覺得有點過重
本來一直是沙拉殺手的我可以清空一盤
卻吃了兩三口嗆到不行作罷
但嗜吃握壽司的長輩稱讚到不行
可能是個人差異吧
整體來說青菜是新鮮清脆的

鹽烤雞腿肉（NTD 80/2串）
其實吃不太出鹽味，我又自己加了桌上磨好的岩鹽
雞腿肉燒烤的火侯掌握的很好，依舊保存許多肉汁
旁邊綠色的是酸菜，這搭配我還是第一次看到
但這酸菜頗甜且香脆
即便是桌邊菜也被大家一掃而空

最後上的是燒烤牛肩
外表烤的很漂亮，內部有一點筋
不太方便長輩實用
我覺得烤的有點過頭（約七分吧）
相較之下雞肉類的表現大為突出

在小姐推薦下的雞湯白火鍋
湯頭濃醇，想必用了許多雞骨下去熬煮
火鍋料也豐富，無奈我們真的吃了太飽了
只好請小姐幫忙打包
值得稱讚的是打包後小姐還主動又幫我們家了碗湯
服務周到，加分

烤豬大腸
這盤看起來少少的，其實份量不少
有一點過油，但烤的皮脆肉軟
還是被清盤了

最後這道酥炸雞塊
此時大家已經飽到喉頭了
結果雞塊一上來我率先吃了一塊
雞肉切的很大塊，一口咬下雞汁就噴濺出來
險些燙口，但味道實在太好
故不得鼓起的胃一口接一口
最後連說吃飽了的長輩都也吃了一塊
稱讚這是今晚最驚豔的一道

這晚五個人吃了不到兩千元，相較之下價格只要台北串燒店的一半
加上座位寬敞舒適，店內又有許多酒品供應
價格實惠
日後宵夜會考慮繼續來光顧

味道樂串燒酒場
地址：台南市建南路27號
電話：06-2221702
營業時間：晚上六點過後開始營業
本次消費日期：2012 / 2
本次消費：NTD 1700 / 5人
總評：值得一試

[麵包機]第三試：懶人白土司（換新麵粉）

KO的廚房筆記的配方我做出來一直過硬
我想可能是因為麵包機的不同所產生的差異
因為網路上其實也很多人推薦KO的配方
所以我想應該是我的問題

於是我再度搜尋了另外一款食譜
是愛戀溫哥華的配方
我想說Cuisinart是美國人，應該用北美的配方會比較容易成功吧XD

不過因為我做的時候有點晚了
加上累了
所以配方有一點偷工減料

之前KO的軟心白土司用的是中筋麵粉(all purpose flour)
愛戀溫哥華的配方是高筋麵粉
剛好因為我家裡中筋麵粉也用的差不多了
（之前是去超市買的一般牌子，1kg 62元）
所以我就上網訂了好幾款大家推薦的麵粉

網路一致推薦日清的山茶花麵粉（1kg分裝約150元）
算是麵粉中的高級品
但因為我還沒成功過
所以買了另外兩款大家也很推薦但相對便宜的專業麵粉
洽發的彩虹麵粉與聯華的水手牌（1kg分裝約65-73元）

圖片來自微微安烘焙

圖片來自微微安烘焙

我跟這個賣家買390元免運費
而且隔天下午就到貨了
1kg是用分裝的，我覺得還滿方便的

這次使用的是彩虹，在倒出來的時候就感覺比較細緻
是預告今天會成功嘛？哈哈

這次的配方是：
牛奶 180cc
砂糖 2T（T是大匙）
鹽 1t （t是小匙，不要看錯囉）
奶精或奶粉2T （因為我不夠兩大匙，所以我把手上有的4顆泡咖啡的奶球都丟進去了）
高筋麵粉 bread flour : 290g
速發乾酵母粉：之前做的兩次我始終覺得沒有真的發酵完全，因此我也一併買了新的酵母，然後狠狠的加了滿滿的2t

設定：
Cuisinart Breadmaker Mode 1 (white bread)
crust: light, loaf size: 1p

這次最大的不同是，在他三階段的發酵裡頭，我都有另外多發酵10分鐘
（把機器按暫停、用計時器算時間）
等到第三階段發酵前，我還暫停把麵團挖出來整形
同時拆下攪拌棒（這樣之後麵包比較好脫模）

然後烘烤接近最後20分鐘時，我是盯著觀景窗看
我覺得顏色可以了就按停止，並沒有讓他照程序烤完
（大概比預設少烤了10分鐘）
果然這次真的有像土司的樣子了

這次發酵的比較完全，所以麵包有整個股起來，終於有土司的外觀了

這時候很燙，脫模要小心

外皮是漂亮的黃色，用手戳了一下發現還算軟

等不急了趕快切開品嚐

看到外皮不是太厚，切起來也不那個誇張的酥，

直覺就覺得應該算半成功了吧

切開來之後，真的有像土司

不過我想麵包機是無法做出外面那種土司的口感的

因為麵包機是用線圈加熱，整個外皮真的還是比外面買的酥一點

但不到入不了口，喜歡酥脆感的應該很滿意

我這次忘了加奶油、也沒加雞蛋

所以就只有一點點奶香

我想下次多加一點奶油應該會更好吃！

[麵包機] 第一＆第二試：雞蛋白土司（50%失敗）

終於要開始使用麵包機了
家裡有一些現成的材料
還有之前pizza皮剩下來的即發乾酵母
所以幾乎不用再購買什麼

食譜是網路上找的KO的廚房筆記
然後做了一些調整
不過我跟他的麵包機是不同款
設定部分我就照舊

以下是配方與設定

第一顆成品，看起來很漂亮，出爐的時候也很香

但是在切的時候就發現外皮好硬（看我皮的厚度就知道了）
不過內裡不會很乾，有雞蛋的香味，還有淡淡的黃色
是我喜歡的感覺

可惜整體來說他真的不算是土司...
因此給了他50分

第二次試做，配方基本上跟上面差不多
只是沒有放雞蛋
結果出爐的結果竟然跟第一顆長得好像（也一樣硬）

切的時候有覺得軟一點點，但還是酥脆的那種
因此以麵包吃我會給他70分
但是土司的話他只有52分

明天繼續挑戰

[家電] 在家做麵包：Cuisinart CBK-200 全自動麵包機

在要上班的日子
只要隨意的烤兩片土司
溫純的麵包香撲鼻而來
一口咬下的酥脆感
好像可以一掃一週的陰鬱

住在加州的時候
超市賣的土司便宜又好吃
而且有各種口味
white bread, whole grain bread, 還有一種白色的whole grain bread

每天在溫暖的陽光中醒來
烤好的土司抹上花生醬、搭配一杯熱牛奶
就是一個簡單幸福的早晨

不曉得為什麼，現在好吃的土司好難找
也常常都聽說裡頭有添加一些不必要的成分
於是我決定購買一台麵包機

選中的是Cuisinart CBK-200
Cuisinart是美國的大牌子，他有許多食物調理設備
當媽的人應該都買過他的攪拌棒來做嬰兒食品

金屬的外觀，很現代
價錢也算合理（USD 99.5），在台灣5990（其實加上國際運費差不多）

控制面板很簡單，上面兩個加減號按鈕是要設定預約功能時才用得到
中間那棵小按鈕是要添加堅果或乾果才用得到
中下方的三顆按鈕就是要選擇麵包的類型、大小、烤色
最下方就是開始與暫停鈕

小小的觀景窗可以看到麵包製作的過程，我很喜歡這個功能
畢竟預設的program不一定適合每個人的口味
如果不想烤的太久，可以透過觀景窗監視麵包
時候到了就拿出來，不用打開蓋子讓溫度跑掉

控制面板上的敘述也很簡單
就只是loaf 麵包尺寸(1, 1.5, 2磅三個選擇）
crust 麵包烤色（light, medium, dark），選擇越深烤的時間就越久
當然皮也可能會變硬，要多多練習
左邊一排在開始自做麵包之後，他會告訴你在哪個階段
Preheat預熱、knead揉麵、rise發酵、bake烘烤與warm保溫
要是發現發酵不夠，就按暫停然後把麵包再多關一會兒

這是第三次烤出來的樣子，前面經歷過兩次失敗
之後再來談
以後家裡就有新鮮出爐的麵包了

Balenciaga 2011FW Coquelicot City Bag

這個包真是得來不容易，因為我阿姐六月底去義法蜜月旅行的關係，所以早早就把現金備妥請她去到巴黎的時候幫我買一顆City回來，那時想說秋冬應該還沒上，所以預計要買春夏的Ardoise石頭灰這個顏色。

但是因為偶然在網路上得到2011FW的色卡，覺得那個孔雀紅真是美極了，實在是非常想要看到實品，沒想到整個網海搜尋一番，似乎是還沒開賣，只有在一個特殊的網站看到是對岸流出來的照片，但究竟是不是實品我內心也很懷疑，只不過就算是假貨那個顏色也是相當漂亮。此時心裡只好想說要是秋冬貨來得及上架，那我就會火速變心！

就在他出門後兩天，在Ptt上聽說有人看到秋冬的Bleu Lavende上架了，歸功於義大利有低價的all-you-can-eat網路漫遊3G，所以跟我阿姐一直不斷的是用Whatsapp在交換資訊。

就這天我阿姐跑了找了據說是米蘭唯二還唯三的Balenciaga店，只看到一顆Coquelicot（孔雀紅），心裡本來想說要看看Bleu Paon才決定的，我阿姐也想說不然到法國再買好了，哪知那天晚上應該是祖先有託夢給我，叫我不要再猶豫了，我就立馬發簡訊給我姊請它隔天去把這顆Coquelicot的city帶回家。

果不其然我姊到了法國的B牌，連跑了三家店，竟然全部都被大陸團掃光，除了黑色以外，什麼色都沒有了！真是嚇到我腿都軟了，因為其實猶豫要買什麼顏色很久了，本來想說在台灣的「團團」買了就算了，可是剛好團團有的顏色我又不喜歡，又台灣Balenciaga第二季的時候都撤光了（等直營），所以誓言一定要我姊去義大利買到。還好那天有乖乖聽祖先託夢的話，不然我應該會哭死。

買完之後，我阿姐傳給我的第一張照片是以下這張：

沒錯，另外是2011ss的Grenadine GSH City跟2011fw的Arthracite City，這時我有被這張照片嚇到，因為這個紅不就是血盆大口嘛？

但我姊一直強調是有一點暗紅，所以心裡默默的想說如果回來顏色怪我就跟我姊交換好了...Orz

好啦快來拆封，請看以下實品照：

接著是用了一個禮拜的照片，這顏色真是太棒了，什麼衣服、裝扮都能搭，就算穿得很陰暗，搭上這個包整個人馬上就跳了，實在是太喜歡了

本體長這樣～

是鐵牌來著～

細看會有一點黑黑的，像是皮件用久的樣子，我覺得很好看，反正他早晚也會變成這樣，不如乾脆先做黑的還比較均勻

手提的樣子

穿的比較casual的樣子，也很搭啊

這天穿的比較lady，還是很順，這個包真是萬能！

話說Balenciaga真是可怕，買完一個之後，馬上開始計畫下一個顏色...只能說女人啊......

[手做] 日本居酒屋等級的酥炸牛蒡

以前我都不敢吃牛蒡，是連定食的那種小漬物要是是牛蒡我也都不碰的。
忘記幾年以前有一次上日本料亭
偶然吃到炸牛蒡，整個驚為天人！
削的薄薄的牛蒡，炸的酥酥脆脆，灑上一點點白胡椒，
完全沒有牛蒡的澀味，整個就是啤酒的絕配

當下因為顧及餐桌禮儀，沒能大快朵頤，
但那美妙的滋味一直在心頭揮之不去啊
偶後在幾個店也接連點過牛蒡，有人是削成細絲
一團團果上麵衣之後拿去炸，炸完成品就像什錦天婦羅一樣
有豐厚的口感，亦有店家是削成長細絲後下鍋炸
炸完有點像法國菜裡頭的酥炸義大利麵這樣的口感
我個人比較喜歡的作法是削成薄片，然後一條條下去炸，也是今天的作法。

[材料]
牛蒡隨意（要吃多少買多少，一跟牛蒡就可以做很多了唷！）
中筋麵粉
蛋
冰塊（如果沒有用冰水也可以）
水

[事前處理]
牛蒡的養分都在皮的部份，所以除非你只是要吃爽快的，不然最好不要削皮。但是不削皮清潔工作變得很重要，我個人覺得牛蒡的清潔雖然很簡單但滿費力的
1. 不削皮的牛蒡，用洗碗的鐵刷或鋁箔紙揉成一團，在流水下刷去外皮髒污。刷完之後就會發現牛蒡白了一圈
2. 拿出削皮刀，在清潔過後的牛蒡上開始削～用削皮刀的好處，就是確保削出來的牛蒡厚度一致，而且又夠薄，到時候去炸就會很酥脆。網路上也有人教說用刀像削鉛筆這樣削，技術普通的人這樣削出來會厚薄不均，而且會比較接近是「絲狀」的，到時候要一條條下去炸會有難度。另外我也試過用刀橫切薄片（像是切烏魚子這樣），但是牛蒡很硬，切完手都起泡了，所以削皮刀是最好的選擇。
3. 旁邊準備一盆白水，加一兩滴醋，沒有醋就算了，然後把削好皮的牛蒡馬上丟進去泡水。這個步驟是要讓削好的牛蒡不要氧化變黑，但是真的沒有醋的話用水也可以，而且就算真的變黑了等下裹麵衣下去炸也看不出來了
4. 削好牛蒡後開始調麵糊。麵糊我的份量很隨意，重點是要低溫麵糊所以會用到冰塊/冰水。取2杯中筋麵粉，打上一顆蛋，開始攪拌，這時因為水份不夠所以麵糊會結塊。開始倒入水（或冰水），一次半杯（量米杯）這樣倒，倒入水之後在繼續攪拌，把麵糊拌到均勻的濃稠（大概像是美乃滋醬這樣的黏稠狀態就可以了）。倒兩三次水就差不多了，如果怕怕的就1/4杯水這樣加，麵糊調好之後放入兩三顆冰塊讓麵糊降溫。

[作法]超簡單的！
1. 熱油鍋，如果家裡有小口徑的厚底深鍋就最好了，像我家是沒有，所以是拿一般平底鍋。油要加滿整個鍋面，至少有1mm的高度這樣，才會有「炸」的感覺。
2. 油鍋熱了以後，拿一條削好的牛蒡，裹上麵衣後就下鍋炸，一條一條下，炸到兩面都金黃色就可以起油鍋
3. 記得拿烤盤紙鋪在盤上吸油
4. 趁熱灑上白胡椒即可

我個人覺得這料理只有在清洗牛蒡比較辛苦
其他都是很愉快的過程
而且炸完之後開瓶啤酒再轉個電影來看
整個就是完美到不行的夜晚！

[Home] 餐桌變身的寶物 Table Mat

我常常看一些國外的居家雜誌，都覺得人家家裡的餐廳怎麼都這麼美輪美奐，每個家好像都住一個設計師或是藝術家這樣，一張實木的餐桌隨意的擺上幾個花器跟永遠都不會點的蠟燭，好像再疊幾本外文雜誌就感覺很厲害！

可是實際上根本就太強人所難了，在台灣，餐桌上擺上漂亮的花器，大概會被媽媽嫌礙眼吧，等到晚餐時刻配上炒高麗菜、乾煎虱目魚等這樣的組合，整個變得就很不搭調。

而且看起來漂亮卻不實用的裝飾品，有時候還滿佔空間的。

但是看著空空的餐桌，總覺得少了這一味，所以趁著沒事，我在假日去了台北sogo樓上的Franc Franc逛了一圈，發現一個實用又美觀的好物！

就是個人「餐墊」！

一個簡單的餐墊可以輕鬆改變餐桌氣氛（圖片來自GOOGLE）

是說台灣很多家庭都在吃飯的時候墊幾張報紙，其實以前報紙也是我的好朋友，不管吃什麼都會來一張墊底就很安心這樣～直到有一天，我發現我家IKEA的純白茶几上長出很多黑黑的印子，一般抹布還擦不掉，要用科技海綿來刷才行，擦乾淨後沒隔幾天桌面又冒出來了，好像老人斑一樣揮之不去還會繁殖哪！當下那個摸門我驚覺原來那是報紙上的油墨！

是說也不知道這些油墨在手裡這樣摸阿摸的又吃下肚會不會怎樣，可是老是玷污弄髒白色家具真是很苦惱，後來只有百貨公司跟全聯大潤發的DM會被我留下來丟魚刺蝦殼時使用外，報紙就跟我絕緣了～

但是每晚要吃宵夜天天在家吃晚餐的人光靠DM是沒辦法過活的（是說你也不會因為沒有東西墊桌子就不吃東西吧？）餐墊沒有意外就成為最佳的替代品！

這種是編織的，很適合鄉村風的餐桌，但千萬不要拿來墊鹹酥雞啊（圖片來自GOOGLE）

餐墊的材質五花八門，最普遍是布面與塑膠（有分硬的與軟的），也有很厚的不織布裁剪而成的，炫一點還有金屬材質或是純紙漿的印上華麗的圖案。挑選之下我覺得布面的不太符合台灣人的使用習慣，我們的菜餚湯湯水水的很多，布面的一滴到醬汁或油水到若不趕快清洗大概一個禮拜後就會面目全非，金屬的太重又太現代跟我家庭風格不符，紙漿的大概每兩三天就要換一張很不環保，而且會有一直在牛排館的錯覺XD，最後就選擇價格相對便宜圖案也很多選擇的塑膠軟墊

這種很像是不織布材質做出來的餐墊都非常漂亮，但是台灣的飲食環境不太適合，我在FF有看到這組，價格也有點貴，最後買了一個圓形的隔熱墊回家墊水果盤（圖片來自GOOGLE）

這種是最普通的布面，你看，是不是放上餐墊後，餐桌的感覺就大變身！（圖片來自GOOGLE）

塑膠餐墊多樣化，可以有不同的餐墊搭配不同的季節與菜色，而且還可以直接把魚骨頭吐在上面，最後拿去刷洗一下晾乾還可以重複使用！（圖片來自GOOGLE）

我覺得放上餐墊之後，即使不是在用餐時間，也都覺得餐桌挺有那個樣的（那是那樣？）你覺得呢？

家裡的新餐墊，購自Franc Franc，四個一組320元，IKEA也有賣很繽紛的花樣而且價格只要100元不到！
（個人小碟：Muji，白色飯碗：Crate & Barrel，筷架＆白色湯匙：大同餐具）