[手做] 日本居酒屋等級的酥炸牛蒡

以前我都不敢吃牛蒡，是連定食的那種小漬物要是是牛蒡我也都不碰的。
忘記幾年以前有一次上日本料亭
偶然吃到炸牛蒡，整個驚為天人！
削的薄薄的牛蒡，炸的酥酥脆脆，灑上一點點白胡椒，
完全沒有牛蒡的澀味，整個就是啤酒的絕配

當下因為顧及餐桌禮儀，沒能大快朵頤，
但那美妙的滋味一直在心頭揮之不去啊
偶後在幾個店也接連點過牛蒡，有人是削成細絲
一團團果上麵衣之後拿去炸，炸完成品就像什錦天婦羅一樣
有豐厚的口感，亦有店家是削成長細絲後下鍋炸
炸完有點像法國菜裡頭的酥炸義大利麵這樣的口感
我個人比較喜歡的作法是削成薄片，然後一條條下去炸，也是今天的作法。

[材料]
牛蒡隨意（要吃多少買多少，一跟牛蒡就可以做很多了唷！）
中筋麵粉
蛋
冰塊（如果沒有用冰水也可以）
水

[事前處理]
牛蒡的養分都在皮的部份，所以除非你只是要吃爽快的，不然最好不要削皮。但是不削皮清潔工作變得很重要，我個人覺得牛蒡的清潔雖然很簡單但滿費力的
1. 不削皮的牛蒡，用洗碗的鐵刷或鋁箔紙揉成一團，在流水下刷去外皮髒污。刷完之後就會發現牛蒡白了一圈
2. 拿出削皮刀，在清潔過後的牛蒡上開始削～用削皮刀的好處，就是確保削出來的牛蒡厚度一致，而且又夠薄，到時候去炸就會很酥脆。網路上也有人教說用刀像削鉛筆這樣削，技術普通的人這樣削出來會厚薄不均，而且會比較接近是「絲狀」的，到時候要一條條下去炸會有難度。另外我也試過用刀橫切薄片（像是切烏魚子這樣），但是牛蒡很硬，切完手都起泡了，所以削皮刀是最好的選擇。
3. 旁邊準備一盆白水，加一兩滴醋，沒有醋就算了，然後把削好皮的牛蒡馬上丟進去泡水。這個步驟是要讓削好的牛蒡不要氧化變黑，但是真的沒有醋的話用水也可以，而且就算真的變黑了等下裹麵衣下去炸也看不出來了
4. 削好牛蒡後開始調麵糊。麵糊我的份量很隨意，重點是要低溫麵糊所以會用到冰塊/冰水。取2杯中筋麵粉，打上一顆蛋，開始攪拌，這時因為水份不夠所以麵糊會結塊。開始倒入水（或冰水），一次半杯（量米杯）這樣倒，倒入水之後在繼續攪拌，把麵糊拌到均勻的濃稠（大概像是美乃滋醬這樣的黏稠狀態就可以了）。倒兩三次水就差不多了，如果怕怕的就1/4杯水這樣加，麵糊調好之後放入兩三顆冰塊讓麵糊降溫。

[作法]超簡單的！
1. 熱油鍋，如果家裡有小口徑的厚底深鍋就最好了，像我家是沒有，所以是拿一般平底鍋。油要加滿整個鍋面，至少有1mm的高度這樣，才會有「炸」的感覺。
2. 油鍋熱了以後，拿一條削好的牛蒡，裹上麵衣後就下鍋炸，一條一條下，炸到兩面都金黃色就可以起油鍋
3. 記得拿烤盤紙鋪在盤上吸油
4. 趁熱灑上白胡椒即可

我個人覺得這料理只有在清洗牛蒡比較辛苦
其他都是很愉快的過程
而且炸完之後開瓶啤酒再轉個電影來看
整個就是完美到不行的夜晚！